核桃仁的营养价值

2021-12-07

   核桃仁是一种营养价值极高的食品,其味道鲜美,除直接食用外常用作各种糕点的重要原料。据分析,核桃仁含油量平均为65.08%—68.88%,最高可达76.3%,比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油量均高。它的蛋白质含量一般为15%左右,最高可达29.7%,高于鸡蛋14.8%、鸭蛋13%的蛋白质含量,为豆腐的2.1倍,鲜牛奶的5倍。此外,核桃仁换含有丰富的维生素及钙、铁、磷和锌等多种营养元素。核桃油中的脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,约占总量的90%,因此,容易被消化,吸收率高。核桃仁的蛋白质也因其真实消化率和净蛋白比值较高,而被誉为优质蛋白质。

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